Ein Blick über das Etikett hinaus: Der Leitfaden für Ernährungswissenschaftler zum Thema Pflanzen

Gehen Sie heute in ein beliebiges Café und der Barista fragt Sie vielleicht, ob Sie zu Ihrem Latte Hafer- oder Sojamilch anstelle der üblichen Kuhmilch möchten. Über den Geschmacksunterschied hinaus unterscheiden sich Pflanzenmilch jedoch auch hinsichtlich des Nährwerts und des CO2-Fußabdrucks von Milchprodukten.

Untersuchungen zeigen, dass die Mehrheit der Asiaten laktoseintolerant ist, sodass pflanzliche Alternativen in der Region ein sinnvoller Ersatz für Milchprodukte sind. Aber bieten sie den gleichen Nährwert wie normale Milch und worauf sollten Verbraucher auf dem Etikett achten?

Dr. Kalpana Bhaskaran, Präsidentin der Singapore Nutrition and Dietetics Association und Leiterin der Glykämischen Index-Forschungseinheit am Temasek Polytechnic (links) und Patti O'Keefe, registrierte Ernährungsberaterin bei der Association of Nutrition and Sustainability, Leiterin von Applied Health and Nutrition in Kerry.

Zwei Ernährungsexperten nehmen am Eco-Business-Podcast teil, um über die Vorzüge pflanzlicher Milch zu diskutieren. Der erste ist Dr. Kalpana Bhaskaran, Präsident der Singapore Nutrition and Dietetics Association und Leiter der Forschungseinheit zum glykämischen Index am Temasek Polytechnic. Bhaskaran ist außerdem stellvertretender Direktor für Industrie und Partnerschaften am Temasek Polytechnic und war einer der Fachberater bei der Einrichtung des Nutri-Grade-Systems in Singapur, einem verbindlichen Maßnahmenpaket zur Kennzeichnung und Werbung für vorverpackte Getränke, das im Dezember 2022 in Kraft trat.

Einblicke in den Podcast bietet auch Patti O'Keeffe, registrierte Ernährungsberaterin bei der Association of Nutrition and Sustainability, Leiterin für angewandte Gesundheit und Ernährung beim Geschmacks- und Ernährungsunternehmen Kerry, dem Sponsor dieses Podcasts.

Schalten Sie ein, wenn wir Folgendes besprechen:

Dr. Kalpana: Verbraucher können den Unterschied normalerweise in Farbe, Aussehen, Geschmack und Textur erkennen. Es gibt auch ernährungsphysiologische Unterschiede. Im Vergleich zu Mandelmilch enthält Hafermilch beispielsweise einen besonderen Ballaststoff namens Beta-Glucan. Außerdem enthält sie kein Gluten und kann daher von Menschen konsumiert werden, die glutenfreie Milch wünschen.

Mandelmilch ist reich an Vitamin E, wohingegen Reismilch im Allgemeinen weniger Fett und Kalorien enthält. Im Vergleich zu Reismilch und Kokosmilch ist letztere reich an gesättigten Fettsäuren und enthält Laurinsäure. Es hat außerdem eine reichhaltige und cremige Textur und einen süßen, nussigen Geschmack. Ein neues Produkt auf dem Markt ist Hanfmilch, die eine gute Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist.

Jede Milch hat ihre eigene einzigartige Zusammensetzung und Verbraucher können sich sowohl auf die Makronährstoffe als auch auf die Mikronährstoffe konzentrieren.

Patti: Ich beginne mit dem Nährwert von Milchprodukten, zu denen eine einzigartige Nährstoffmischung mit hohem Kalzium-, Phosphor-, Jod-, Vitamin B2- und Vitamin B12-Gehalt gehört. Milchprodukte sind außerdem eine hochwertige Proteinquelle, da sie alle essentiellen Aminosäuren in leicht verdaulicher Form enthalten.

Allerdings haben Milchprodukte im Laufe der Jahre einige schlechte Kritiken erhalten, wahrscheinlich aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren. Viele von uns wissen, dass uns empfohlen wird, die Aufnahme gesättigter Fettsäuren zu begrenzen, vor allem weil dies mit Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen zusammenhängt.

Dr. Kalpana hat viele Unterschiede zwischen Pflanzenmilch selbst erwähnt, aber es gibt auch einige wesentliche Unterschiede zwischen Pflanzenmilch und Milch. Erstens ist der Proteingehalt wichtig. Sojamilch hat tatsächlich einen hohen Proteingehalt, aber wenn wir uns etwas wie Hafer-, Kokos- oder Reismilch ansehen, ist der Proteingehalt in diesen Milchsorten niedriger.

Auch Nährstoffe wie B12 und Jod sind in pflanzlicher Milch in vernachlässigbarer oder gar nicht vorhandener Menge enthalten, aber das sind Elemente, die wir brauchen, um in unserem täglichen Leben gesund zu funktionieren. Wenn Verbraucher also pflanzliche Milch kaufen, ist es wichtig, dass sie einen Blick auf die Informationen auf der Packungsrückseite werfen und prüfen, ob einige dieser Nährstoffe wieder angereichert wurden, insbesondere im Hinblick auf den Kalziumgehalt, B12, Jod, B2 und solche Zutaten. Milchprodukte sind auch eine wichtige Jodquelle in unserer Ernährung, da sie dem Viehfutter beigemischt werden. Wenn wir auf Milchprodukte verzichten würden, wäre es tatsächlich eine große Herausforderung, die empfohlene Jodzufuhr zu erreichen.

Eine weitere Sache, die Verbraucher beachten sollten, ist, dass die Zutat Milch ziemlich strengen Vorschriften unterliegt. Wenn Sie das Wort Milch in Bezug auf Milchprodukte als Zutat, Formulierung oder Verkauf auf dem Markt sehen, dann muss sie bestimmte Kriterien hinsichtlich ihres Proteingehalts und ihrer Milchtrockenmasse erfüllen. Sie können sicher sein, dass es eine bestimmte Nährwertqualität aufweist.

Allerdings sind diese pflanzlichen Milchprodukte nicht so streng reguliert. Es kann für Verbraucher verwirrend sein, die davon ausgehen, dass sie alle gleich sind und dass sie mit Milchprodukten gleichzusetzen sind. Aber das ist tatsächlich nicht der Fall. Wir müssen dazu beitragen, die Verbraucher darüber aufzuklären, wo die Fallstricke in Bezug auf die Ernährung liegen, und sicherzustellen, dass sie sich für eine pflanzliche Milch entscheiden, die mit einigen dieser wichtigen Nährstoffe angereichert ist.

Ich halte mich immer an die Grundsätze der Ernährung: übe Ausgewogenheit, Mäßigung und Abwechslung. Dies sollte bei der Auswahl von Milch für Kinder berücksichtigt werden.

Dr. Kalpana Bhaskaran, Präsident der Singapore Nutrition and Dietetics Association

Dr. Kalpana: Es gibt sowohl Vorteile als auch möglicherweise potenzielle Nachteile, wenn Kinder pflanzliche Milch trinken. Die Entscheidung, Milchprodukte oder Pflanzenmilch zu trinken, hängt von den individuellen Bedürfnissen und Vorlieben des Kindes ab.

Nehmen wir an, wir entscheiden uns für pflanzliche Milch als Alternative zu Milchprodukten für Kinder mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien. Wir müssen auch die Nährstoffdefizite einiger pflanzlicher Milchprodukte berücksichtigen. Wie Patti erwähnte, ist Protein ein essentieller Nährstoff in Milchprodukten. Damit ein Kind eine ausreichende Proteinmenge erhält, können Sie sich für Sojamilch entscheiden, die fast den gleichen Gehalt wie Milchprodukte hat. Allerdings ist die Bioverfügbarkeit des Proteins in Sojamilch immer noch nicht mit der von Milchprodukten vergleichbar. Aber ich denke, dass man das mit der Ergänzung in den Griff bekommen kann.

Pflanzenmilch kann auch bestimmte ernährungsphysiologische Vorteile bieten, die Milchmilch möglicherweise nicht bietet. Beispielsweise können Sie für ein Kind, das älter als zwei Jahre ist, pflanzliche Milchoptionen wählen, wenn Sie weniger gesättigte Fettsäuren und weniger Kalorien zu sich nehmen möchten. Meistens sagen wir jedoch, dass man sich bei heranwachsenden Kindern nicht auf zu viel Fett beschränken sollte. Fett ist ein essentieller Nährstoff.

Mandelmilch hingegen ist eine gute Quelle für Vitamin E. Das ist also etwas, worauf Eltern achten können, wenn sie Quellen für Vitamin E benötigen.

Und wenn man den Kalziumgehalt zwischen Milchprodukten und Pflanzenmilch vergleicht, ist neben der Bioverfügbarkeit ein weiterer zu berücksichtigender Faktor, dass ein Teil des Kalziums in Pflanzenmilch an Phytate gebunden ist. Bei den Phytaten in pflanzlicher Milch handelt es sich tatsächlich um Antinährstofffaktoren, die die Aufnahme verhindern könnten. Phytate können aber auch Antioxidantien enthalten, so dass auch dies positiv zu bewerten ist. Und bei der Verarbeitung von Pflanzenmilch wird der Phytatgehalt tatsächlich entfernt oder verringert.

Bei Hafermilch hat das Beta-Glucan eine cholesterinsenkende und sogar blutzuckersenkende Wirkung. Reis enthält Phytosterine [die helfen, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren], während Quinoa eine reichhaltige Quelle für Mangan- und Phosphorisoflavone ist. Die in Soja enthaltenen Phytosterine sind auch für Kinder von Vorteil.

Abgesehen davon sind einige Vorteile pflanzlicher Milch zu erkennen, aber ich halte mich immer wieder an die Grundsätze der Ernährung: Achten Sie auf Ausgewogenheit, Mäßigung und Abwechslung. Dies sollte bei der Auswahl der richtigen Milchsorte für die Kinder berücksichtigt werden.

Patti: Eigentlich möchte ich kurz auf die vorherige Frage eingehen. Ich stimme mit allem überein, was Sie gerade gesagt haben, Dr. Kalpana. Ein weiterer wichtiger Punkt, den unser Publikum beachten sollte, betrifft Kalzium und Knochendichte. Die höchste Knochendichte erreichen wir im Alter zwischen 25 und 30 Jahren. Daher ist es besonders für Kinder für die späteren Lebensjahre sehr wichtig, ausreichend Kalzium zu sich zu nehmen, um Osteoporose und brüchige Knochen zu vermeiden. Alles, was Dr. Kalpana gerade über die Bioverfügbarkeit von Kalzium in der Milch insgesamt erwähnt hat, ist für Kinder sehr wichtig. Dies ist nur ein weiterer Beweis dafür, dass Kuhmilch für Kinder sehr wichtig ist.

Wenn es um Etiketten auf pflanzlicher Milch geht und darum, worauf man achten oder was man vermeiden sollte, sollte man als Erstes auf das bereits erwähnte Stück rund um die Anreicherung achten. Daher sollten Verbraucher einen Blick auf die Rückseite der Packung werfen und prüfen, ob die essentiellen Mikronährstoffe und Vitamine wieder in die Pflanzenmilch aufgenommen werden, denen einige dieser Nährstoffe von Natur aus fehlen oder die sie nur sehr wenig enthalten.

Kalzium wäre zum Beispiel sehr wichtig, B12 wäre sehr wichtig. B2 ist ein weiterer Stoff, der häufig wieder zugesetzt wird. Ich würde einem Verbraucher daher auf jeden Fall raten, darauf zu achten, da es nicht bei allen pflanzlichen Milchprodukten Standard ist, dass diese Nährstoffe wieder zugesetzt werden.

Aber nicht jeder schaut auf die Rückseite der Packung oder versteht, wie diese Nährstoffe oder Vitamine tatsächlich gekennzeichnet sind. Daher verwenden einige Unternehmen Ernährungsmodelle auf der Packungsbeilage, um Verbrauchern den Weg zu gesünderen Optionen zu weisen.

In Europa gibt es den Nutri-Score, ein abgestuftes Nährwertprofilmodell auf der Packungsvorderseite. Es geht von A bis E und macht es dem Verbraucher leicht, sofort zu erkennen, ob dieses Produkt gesünder oder weniger gesund ist. Und ich weiß, dass es in Singapur eine Version davon gibt, die Nutri-Grade heißt und bei der Dr. Kalpana als Fachberater fungierte. Deshalb ist es fantastisch, diese Front-of-Pack-Modelle zu haben, die den Verbrauchern wirklich Orientierung bieten.

Natürlich können diese Profilierungsmodelle nicht jeden einzelnen Nährstoff berücksichtigen. Sie achten hauptsächlich auf die Makronährstoffe und daher könnte ein höherer Gehalt an gesättigten Fettsäuren dazu führen, dass das Produkt eine negativere Bewertung erhält.

Aber die Bewertungsmethodik berücksichtigt uns, um zu einer positiveren Bewertung zu führen. Wenn es also für einen Verbraucher auf jeden Fall ein Front-of-Pack-Modell gibt, das den Verbraucher leitet, ist das ein guter Anfang und eine wirklich einfache Möglichkeit, es zu verstehen.

Wir müssen bedenken, dass sie nicht alle gleich sind. Verschiedene pflanzliche Milchprodukte haben leicht unterschiedliche Auswirkungen auf die Umwelt.

Patti O'Keefe, Nachhaltigkeitsleiterin für angewandte Gesundheit und Ernährung bei Kerry

Dr. Kalpana: Im Vergleich zu anderen Teilen der Welt sind die meisten Asiaten aufgrund einer genetischen Mutation, die vor Tausenden von Jahren aufgetreten ist, laktoseintolerant. Es gibt jedoch verschiedene Grade der Laktoseintoleranz. Bei manchen Menschen passiert nichts, wenn sie 50 Milligramm Milch zu sich nehmen. Aber eine volle Tasse Milch kann zu Verdauungsstörungen führen.

Diese hohe Verbreitung ist natürlich ein Push-Faktor, der die Singapurer dazu bringt, pflanzliche Milch zu verwenden. Ich glaube auch, dass einer der Gründe, warum es immer beliebter wird, die Umweltauswirkungen der Milchwirtschaft und Tierschutzbedenken sind. Verbraucher wenden sich pflanzlicher Milch als nachhaltigere und ethischere Option zu.

Pflanzenbasierte Optionen sind natürlich laktosefrei, aber wie Patty erwähnte, raten wir Verbrauchern immer, auf die Verpackung auf der Vorderseite zu achten. Hier haben wir in Singapur das Nutri-Grade-Kennzeichnungssystem entwickelt, das von A bis D reicht.

Wir haben dieses System entwickelt, indem wir uns zwei Hauptnährstoffe angesehen haben: gesättigte Fettsäuren und Zucker. Ein hoher Verzehr dieser beiden Inhaltsstoffe steht in engem Zusammenhang mit chronischen Krankheiten, weshalb diese beiden Nährstoffe ausgewählt wurden.

Mit A und B gekennzeichnete Getränke enthalten weniger gesättigte Fettsäuren und enthalten weniger Zucker. Wenn Sie sich also pflanzliche Milch ansehen, die auf natürliche Weise ohne Zuckerzusatz verarbeitet wird, fallen sie in die Kategorien A und B. Aber angesichts des gesättigten Fetts in Milch, bei der es sich um Vollmilch handelt, fällt sie in die Kategorie D. Und fettarme Milch kann je nach Art und Fettgehalt in die Kategorie B oder C fallen.

Aber für Verbraucher empfehle ich, einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen. Einige Zutaten, die während des Herstellungsprozesses von Pflanzenmilch hinzugefügt werden, können Allergene oder Zutaten enthalten, auf die Verbraucher empfindlich reagieren, wie zum Beispiel Nüsse oder Gluten. Bitte achten Sie auf die Allergene.

Schauen Sie sich auch die Befestigung an. Einige Marken enthalten möglicherweise zugesetztes Kalzium oder sehr geringe Mengen Kalzium. Sie können pflanzlicher Milch auch Vitamin D oder Vitamin B12 hinzufügen. Daher erhalten Sie möglicherweise ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie bestimmte Marken oder Sorten pflanzlicher Milch kaufen.

Patti: Obwohl wir über die ernährungsphysiologischen Vorteile von Milchprodukten gesprochen haben, haben sie leider einen deutlich größeren ökologischen Fußabdruck als pflanzliche Milch. Für keinen der Hörer dieses Podcasts wird es neu sein, dass tierische Produkte eine größere Umweltbelastung haben als pflanzliche Lebensmittel und Getränke. Wir müssen diese Tiere über einen langen Zeitraum füttern und tränken, bevor wir etwas von ihnen verzehren können, und wenn es um die Kuh selbst geht, stoßen sie beim Aufstoßen Methan aus – ein natürlicher Vorgang. Es gibt auch ein großes Problem im Zusammenhang mit der Landumwandlung, wenn es um Milchprodukte geht. Vielleicht werden Wälder abgeholzt, nur um Nutzpflanzen für die Viehfütterung anzubauen, und für den Anbau dieser Nutzpflanzen werden Düngemittel verwendet. All das hinterlässt einen ökologischen Fußabdruck und hinterlässt letztlich einen viel größeren Fußabdruck als pflanzliche Milch.

Es werden Methoden eingeführt, um die Auswirkungen von Milchprodukten zu reduzieren, wie z. B. die Verbesserung der Anbaumethoden oder die Zugabe eines Enzyms zum Viehfutter, das dabei hilft, das Aufstoßen von Methan zu reduzieren. Sie verbessern auch den CO2-Fußabdruck rund um den Einsatz von Düngemitteln, aber alles in allem haben pflanzliche Milchprodukte definitiv eine geringere Umweltbelastung.

Aber wir müssen bedenken, dass sie nicht alle gleich sind. Verschiedene pflanzliche Milchprodukte haben leicht unterschiedliche Auswirkungen auf die Umwelt.

Wir könnten zum Beispiel Sojamilch nehmen. Soja ist eine effiziente Nutzpflanze. Da es sich um Hülsenfrüchte handelt, kann es der Atmosphäre Stickstoff, ein recht starkes Treibhausgas, entziehen. Aber wir haben auch wirklich große Probleme mit der Abholzung. Überall auf der Welt gibt es Probleme mit der Abholzung von Wäldern, nur um Soja zu produzieren.

Mandeln sind ein weiteres Beispiel. Sie benötigen zum Wachsen viel Süßwasser und das ist in wasserarmen Gebieten nicht ideal. Reis ist wahrscheinlich ein weiterer Stoff, der Methan produziert, ein weiteres sehr starkes Treibhausgas. Es ist also nicht das umweltfreundlichste Produkt, aber wenn wir es ganz allgemein betrachten, haben Milchprodukte einen größeren ökologischen Fußabdruck.

Ihre Unterstützung trägt dazu bei, dass unser Journalismus unabhängig bleibt und unsere Inhalte für jedermann lesbar bleiben. Treten Sie hier unserer Community bei.